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糖是由甘蔗與甜菜所提煉而成的，其中，由甘蔗製成的糖約占世界糖產總量三分之二，蔗糖初步提煉之後即為粗糖，再加以精煉則為精糖或俗稱白糖，而另一種方式，則是由甜菜直接提煉為白糖，不需要經過粗糖的中間步驟，由於甜菜所提煉出來的糖是直接結晶成白糖，不能當做粗糖交割。

目前較熱門的交易所中，美國紐約期貨交易所的11號糖和日本東京穀物交易所的粗糖為粗糖合約，而英國倫敦交易所的糖期貨卻是以精糖為標的。

美國紐約期貨交易所的糖期貨合約交易量占全球糖期貨交易量約七成，居各交易所之冠。

11號糖期貨12月29日盤中新高價27.49元，再創28年以來新高，從2009年初一路強彈漲幅132.8%，主因於基本面的供給大幅減少所導致糖期貨一路飆漲，印度發生83年來最嚴重的旱災，連續二年糖供應不足，世界第一產糖大國巴西因惡劣天氣影響糖類作物產量下降供應不足，造成供給和需求出現嚴重失調。

國際糖業組織下調2010年糖產量，預估未來12-18個月糖價將持續上漲，全球仍將存在大於供給500萬噸的需求，連續兩年白糖短缺的現象為史上首見。

統計紐約期貨交易所近十年的11號糖期貨月報酬率可以發現，元月的下跌機率僅有40%，2和3月出現月報酬率為負值的機率卻超過50%。

由於11號糖期貨曾在2003年12月至2006年2月之間大漲19倍，也在2006年2月至2007年6月跌幅為57.7%，顯示出11號糖期貨是趨勢性明顯的投資標的。

雖然11號糖期貨多頭趨勢明確，但目前操作難度增加，提醒投資人需理性交易，以防止過度投機、恐造成的巨大風險，可採11號糖期貨選擇權買方策略，或者建立11號糖期貨順勢操作，但需搭配避險部位，較適合有波段操作概念且能善設停損的投資人。